Chiunque lavori nel settore alimentare, indipendentemente dalla mansione svolta, deve essere informato e formato sulle regole, le norme e i principi dell’HACCP. Scopriamo insieme a cosa serve e quali sono le disposizioni della normativa in vigore.
La sigla che tanto affligge gli operatori del settore alimentare, è un acronimo che deriva dalle parole di lingua inglese: “Hazard Analysis and Critical Control Points” che possiamo tradurre in “analisi dei rischi e dei punti critici di controllo”. In pratica è l’insieme delle procedure finalizzate a garantire la salubrità degli alimenti, con il focus sulla prevenzione e controllo nella produzione, piuttosto che sull’analisi del prodotto finito.
Al fine di meglio comprendere cosa sono, permetteteci un piccolo inciso, su cosa s’intende per punti critici di controllo. I Critical Control Points identificano tutti quei momenti del ciclo produttivo dell’alimento, che possono e devono essere monitorati e controllati periodicamente, allo scopo di prevenire, eliminare e ridurre i rischi di contaminazione che possano compromettere la salubrità e la sicurezza del prodotto alimentare stesso.
In pratica l’HACCP è un sistema necessario per tutelare la salubrità dell’alimento e quindi la salute del consumatore finale, si basa sul monitoraggio costante della manipolazione degli alimenti, in cui vi sia un probabile rischio di contaminazione, biologico, chimico o fisico. Ci teniamo a precisare però, che come per altre etichette utilizzate nel settore alimentare, l’HACCP non è e non potrà mai essere utilizzato come certificazione della “bontà del prodotto”, ma determina semplicemente come questo sia stato sottoposto a tutti i controlli per far si che possa essere classificato come “Sicuro”.
L’HACCP si basa su sette principi:
A
Individuazione dei pericoli di contaminazione e analisi dei rischi
BIndividuazione dei CCP (punti critici di controllo)
CDefinizione dei limiti critici
DDefinizione delle procedure di monitoraggio
EDefinizione e pianificazione delle azioni correttive
FDefinizione delle procedure di verifica
GDefinizione delle procedure di registrazione
La normativa che disciplina il sistema HACCP si è evoluta, maturando, nel corso degli anni. Il primo sistema di controllo dei punti critici fu attuato negli anni ‘60 negli USA, al fine di garantire pasti sicuri e controllati agli astronauti della NASA.
Successivamente l’obbligo di adottare questo sistema fu esteso a tutte le aziende del settore alimentare. In Europa l’HACCP è stato regolamentato per la prima volta agli inizi degli anni ‘90 con la Direttiva 1993/43/CEE, la quale, è stata recepita in Italia con il D.Lgs.155/1997, che ha reso obbligatorio l’HACCP per tutta la filiera alimentare. Il Regolamento CE 852/2004 entrato in vigore nel Gennaio del 2006, attuato in Italia con il D.Lgs.193/2007, ha sostituito la precedente normativa, introducendo, tra le altre cose, le prime sanzioni nel caso d’inadempienza alle disposizioni previste dell’HACCP. In Italia la gestione dell’HACCP è in capo alle regioni, questo significa che ogni regione ha un proprio ufficio di competenza, all’interno del quale viene disciplinata la materia della sicurezza alimentare. In comune a tutte le regioni c’è comunque l’obbligo che ogni operatore del settore alimentare, abbia delle procedure da seguire e che a svolgere tali procedure ci siano addetti in possesso di competenze e conoscenze adeguate.
L’HACCP prevede che per essere un operatore inserito nella filiera alimentare, si deve possedere alcuni requisiti fondamentali. L’obbligo per tutte le attività del settore alimentare è quello di, attraverso la redazione di un manuale, creare e mettere in atto un piano di autocontrollo. Questo manuale dovrà essere redatto sulla base delle specifiche esigenze dell’azienda in questione e dovrà contenente le linee guida indispensabili al monitoraggio e alla prevenzione dei rischi alimentari; linee guida che dovranno essere messe in atto attraverso la compilazione di schede appositamente create.
Per i lavoratori del settore alimentare invece, è obbligatorio conseguire una certificazione che attesti la loro preparazione in materia di sicurezza e igiene alimentare: Il famoso attestato HACCP. Affidarsi agli specialisti come Tutor Consulting, significa esser seguiti in modo sicuro e puntuale, in tutte le fasi previste dalla normativa.
Telefona allo
o invia una mail a
Via Vernea, 31, 10042 Nichelino (TO)
Chiunque lavori nel settore alimentare, indipendentemente dalla mansione svolta, deve essere informato e formato sulle regole, le norme e i principi dell’HACCP. Scopriamo insieme a cosa serve e quali sono le disposizioni della normativa in vigore.
La sigla che tanto affligge gli operatori del settore alimentare, è un acronimo che deriva dalle parole di lingua inglese: “Hazard Analysis and Critical Control Points” che possiamo tradurre in “analisi dei rischi e dei punti critici di controllo”. In pratica è l’insieme delle procedure finalizzate a garantire la salubrità degli alimenti, con il focus sulla prevenzione e controllo nella produzione, piuttosto che sull’analisi del prodotto finito.
Al fine di meglio comprendere cosa sono, permetteteci un piccolo inciso, su cosa s’intende per punti critici di controllo. I Critical Control Points identificano tutti quei momenti del ciclo produttivo dell’alimento, che possono e devono essere monitorati e controllati periodicamente, allo scopo di prevenire, eliminare e ridurre i rischi di contaminazione che possano compromettere la salubrità e la sicurezza del prodotto alimentare stesso.
In pratica l’HACCP è un sistema necessario per tutelare la salubrità dell’alimento e quindi la salute del consumatore finale, si basa sul monitoraggio costante della manipolazione degli alimenti, in cui vi sia un probabile rischio di contaminazione, biologico, chimico o fisico. Ci teniamo a precisare però, che come per altre etichette utilizzate nel settore alimentare, l’HACCP non è e non potrà mai essere utilizzato come certificazione della “bontà del prodotto”, ma determina semplicemente come questo sia stato sottoposto a tutti i controlli per far si che possa essere classificato come “Sicuro”.
L’HACCP si basa su sette principi:
AIndividuazione dei pericoli di contaminazione e analisi dei rischi
BIndividuazione dei CCP (punti critici di controllo)
CDefinizione dei limiti critici
DDefinizione delle procedure di monitoraggio
EDefinizione e pianificazione delle azioni correttive
FDefinizione delle procedure di verifica
GDefinizione delle procedure di registrazione
La normativa che disciplina il sistema HACCP si è evoluta, maturando, nel corso degli anni. Il primo sistema di controllo dei punti critici fu attuato negli anni ‘60 negli USA, al fine di garantire pasti sicuri e controllati agli astronauti della NASA.
Successivamente l’obbligo di adottare questo sistema fu esteso a tutte le aziende del settore alimentare. In Europa l’HACCP è stato regolamentato per la prima volta agli inizi degli anni ‘90 con la Direttiva 1993/43/CEE, la quale, è stata recepita in Italia con il D.Lgs.155/1997, che ha reso obbligatorio l’HACCP per tutta la filiera alimentare. Il Regolamento CE 852/2004 entrato in vigore nel Gennaio del 2006, attuato in Italia con il D.Lgs.193/2007, ha sostituito la precedente normativa, introducendo, tra le altre cose, le prime sanzioni nel caso d’inadempienza alle disposizioni previste dell’HACCP. In Italia la gestione dell’HACCP è in capo alle regioni, questo significa che ogni regione ha un proprio ufficio di competenza, all’interno del quale viene disciplinata la materia della sicurezza alimentare. In comune a tutte le regioni c’è comunque l’obbligo che ogni operatore del settore alimentare, abbia delle procedure da seguire e che a svolgere tali procedure ci siano addetti in possesso di competenze e conoscenze adeguate.
L’HACCP prevede che per essere un operatore inserito nella filiera alimentare, si deve possedere alcuni requisiti fondamentali. L’obbligo per tutte le attività del settore alimentare è quello di, attraverso la redazione di un manuale, creare e mettere in atto un piano di autocontrollo. Questo manuale dovrà essere redatto sulla base delle specifiche esigenze dell’azienda in questione e dovrà contenente le linee guida indispensabili al monitoraggio e alla prevenzione dei rischi alimentari; linee guida che dovranno essere messe in atto attraverso la compilazione di schede appositamente create.
Per i lavoratori del settore alimentare invece, è obbligatorio conseguire una certificazione che attesti la loro preparazione in materia di sicurezza e igiene alimentare: Il famoso attestato HACCP. Affidarsi agli specialisti come Tutor Consulting, significa esser seguiti in modo sicuro e puntuale, in tutte le fasi previste dalla normativa.
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